Le reblochon : ce que l’autoroute lui retire

iPhoto d’illustration : domaine public (CC0), via Wikimedia Commons

Le reblochon se fait avec de l’herbe : son appellation d’origine protégée impose que les vaches pâturent l’été et mangent un fourrage venu de la zone. Le tracé de l’A412 traverse cette zone, et chaque hectare qu’il prend est un hectare d’herbe en moins pour le fromage.

Le calcul, étape par étape

Aucun chiffrage officiel n’a été publié. Voici le nôtre, hypothèse par hypothèse, pour que chacun puisse le refaire.

Ce que ces chiffres disent. Ils donnent l’ordre de grandeur de ce que 48 hectares de prés font vivre chaque année. Le prix du lait est celui que touchent les éleveurs ; le prix en boutique mesure ce que la filière entière, jusqu’au fromager, perd en valeur.

Ce qu’ils ne disent pas. Ce sont des chiffres d’affaires, pas des bénéfices : une ferme qui produit moins dépense aussi moins. Tout le lait ne devient pas du reblochon. Les propriétaires et exploitants touchés doivent être indemnisés (certains disent attendre encore : ce que disent les expropriés). Mais une indemnité se verse une fois, alors que l’herbe repoussait chaque année.

Pourquoi le reblochon dépend des prés

L’appellation Reblochon impose des règles qui lient le fromage à la prairie locale (cahier des charges, § 5.2) :

• les vaches en lactation pâturent au moins 150 jours pendant la période estivale ;
• le fourrage de la ration de base vient à 100 % de l’aire de l’appellation ; au-dessus de 600 m d’altitude, au moins 75 %, et le fourrage acheté hors de la zone ne peut être que du foin ;
• au plus 1,5 vache adulte par hectare de surface agricole de l’exploitation ;
• ensilage et enrubannage (deux façons de conserver l’herbe humide) interdits ; aliments complémentaires limités à 1 800 kg par vache et par an.

Le nombre de vaches qu’une ferme peut garder en appellation dépend donc directement des hectares d’herbe dont elle dispose dans l’aire : chaque pré perdu réduit ce qu’elle peut produire sous le nom « Reblochon ».

Une filière entière, des fermes en première ligne

Selon les Fromages de Savoie, le reblochon fait vivre 435 producteurs de lait et 110 producteurs fermiers, pour environ 13 000 tonnes de reblochon laitier et 3 000 tonnes de reblochon fermier par an. À l’échelle de la filière, 48 hectares peuvent sembler peu. Les six exploitations qui perdent entre 5 % et 17 % de leur surface, elles, en subissent directement les effets : moins de vaches, du fourrage à acheter, ou des terres à retrouver dans une région où les terres agricoles sont rares et chères.

Les opposants donnent des ordres de grandeur proches du nôtre. France Nature Environnement (FNE) Haute-Savoie estimait en octobre 2024 que « 75.000 reblochons ne pourraient plus être produits localement » chaque année ; en juin 2026, avec 70 hectares agricoles « dont 50 ha d’AOP Reblochon », elle en compte « plus de 100.000 ». Stop A412 rapporte que, selon les coopératives laitières de Cervens et de Brenthonne, 100 000 reblochons ne seront plus produits chaque année. Pour FNE, la zone de production « n’est pas extensible », et « les propositions de compensations ou de terres hors zone AOP sont inacceptables » pour la trentaine d’exploitations concernées. La Confédération paysanne de Haute-Savoie compte elle aussi les coopératives de Brenthonne et de Cervens et la filière reblochon parmi ceux que le projet frappera (Librinfo74, 3 septembre 2026).

L’autoroute prend des prés, et elle en coupe d’autres. L’Autorité environnementale constate qu’« aucun aménagement foncier […] n’est prévu » : sans remembrement (un échange de parcelles pour recomposer les fermes), les vaches, qui reviennent à l’étable pour la traite, devront faire des détours pour rejoindre les prés restés de l’autre côté. Le détail dans le dossier Agriculture

Les années sèches : quand chaque pré compte

En 2022, l’État a dû modifier temporairement le cahier des charges « en raison d’un épisode de sécheresse » : pâturage minimum ramené à 120 jours, part de fourrage de l’aire abaissée à 75 %, aliments complémentaires relevés (arrêté du 25 octobre 2022). Des éleveurs racontaient avoir entamé dès l’été le foin prévu pour l’hiver ; l’association des fromages alpins (AFTAlp) annonçait une production laitière en baisse de 15 % sur un an. En 2026, un arrêté publié au Journal officiel le 1er septembre accorde à nouveau des dérogations au reblochon, « le manque de pluie des derniers mois ayant asséché les pâturages » (franceinfo, AFP).

Au sortir de l’été 2026, la Confédération paysanne de Haute-Savoie résume : « Le fourrage manque, les fruits et légumes brûlent malgré l’arrosage, et notre capacité à assurer l’alimentation de la population est désormais fragilisée » (Librinfo74, 3 septembre 2026).

Ces dérogations permettent d’acheter du fourrage hors de l’aire les mauvaises années. Plus il reste de prairies dans l’aire, moins la filière a besoin d’y recourir.

Avec le climat qui change, une baisse programmée

Dans les Alpes du Nord, l’année 2024 a été plus chaude de 2,7 °C que la normale 1961-1990 (Observatoire climatique des Alpes du Nord, cité par Pleinchamp, 2026). En 2022, la production de fourrage a reculé de 10 à 40 % en Savoie selon l’agroclimatologue Serge Zaka. Le cahier des charges du reblochon a ainsi été assoupli deux fois en cinq ans, en 2022 puis en 2026. Le climat et l’A412

Notre lecture. Les sécheresses reviennent, et chaque année sèche, les prés qui restent donnent moins d’herbe. Retirer 48 hectares à une filière qui manque déjà de fourrage, c’est programmer une baisse de production. Les pertes chiffrées plus haut ne comptent pas le fourrage qu’il faudra racheter, plus cher, les années sèches.

À lire aussi : Prairies, fermes et reblochon : ce que le tracé prend à l’agriculture · Zones humides, espèces protégées, eau potable : ce que le chantier menace · Vivre à côté : bruit, air, chemins coupés

Pour tout le volet agricole (surfaces, compensation, expropriations et prix des terres) : le dossier Agriculture.